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自製台式泡菜

另外一顆高麗菜則要做成泡菜!
而今天的晚餐也是一鍋青菜麵。

高麗菜泡菜的部分,我原本是打算做成韓式,
上網查了一下做作法後,有一個卡媽有教人如何用高麗菜做韓式泡菜,
但是我買不到相關的配料,
所以,就決定先做台式的泡菜好了!
原本想參考卡媽的作法,但是因為他沒有配料的比例,
所以,就又參考了其他人的,
最後,輔以自己以前的經驗,配方就是自己來好了!

我的作法如下:

材料:
高麗菜一顆
紅蘿蔔半小條
醋,雖然是工研醋,但參考卡媽的配方,用了兩種不同的糯米醋。
其中,卡媽說比較酸的那種跟糯米醋我的比例捉約2:1
水約100g
冰糖約100g
蒜頭 10顆
朝天椒3條
冰水一瓶

作法:
1、高麗菜的處理:
用撥的將高麗菜一片片的撥下來
放入籃中,加鹽抓一抓,
放置2.5個小時

2、將水、兩種醋、及冰糖放入鍋子中,加熱煮成醋水,並待涼備用

3、將蒜頭切成蒜末

4、將朝天椒切片,並放入鹽水中浸泡一下,撈起瀝乾

5、將半條紅蘿蔔切絲

6、2.5個小時後,將高麗菜洗淨鹽水,並加入冰水,以期增加口感,瀝乾

7、加入蒜末及朝天椒片,並攪拌均勻

8、將7置入密封罐中,並加入冷卻的醋水,醋水要與菜一樣高或高於菜才行喔!

9、放入冰箱,一天後即可食用

我發現紅蘿蔔放半條其實太多,應該4分之1條即可。
明天晚上即可食用了,到時,再來試看看味道如何,
希望不要太甜,也希望有酸度!
如果成功了,我下次再朝向韓式泡菜的目標邁進!


 

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