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紅酒葡萄乾麵包

A. 水手牌麵粉250g,快速酵母1.5g,紅酒110g,  水80g, 鹽4g,糖10g, 橄欖油5g。
B. 
老麵100g
C. 葡萄乾泡紅酒一個星期備用,核桃適量(用平底鍋先烤過)
做法:麵包機使用揉麵加發酵模式
1、水的部分先留30cc, 其餘A材料放入麵包機中攪拌,剩下的水等麵團成團時再慢慢加入。
2、 將老麵分成一片一片加入攪拌
3、等所有攪扮程序完成後,倒出麵團,再加入C材料揉均,這時,我的材料加太多了,導致麵團很黏手,不好揉呢,於是就隨便用切割版協助拌一下並滾圓就當完成啦!
4、取出麵包機的葉片,將麵團放入麵包機發酵
5、發酵完成後,倒出麵團,輕拍擠出空氣,滾圓蓋上保鮮膜靜置15分鐘
6、將麵團整型後,桿及拉成長條型,並整型及滾圓
7、因為我的陶鍋並不太大,量了一下它的大小後,我發現我的小電子鍋內鍋很適合用來當發酵容器,於是,我將麵團放在小電鍋內鍋(放一層烘焙紙)進行發酵,並移入烤箱中,加兩小碗的熱水協助發酵。
8、等發酵進行50分時,將其移出,將陶鍋放入烤箱中,以上下火220預熱20分鐘。
9、等待預熱時,可以將麵粉用濾器灑在麵團上,於預熱完成兩分鐘前,進行劃刀。
10、預熱完成後,取出陶鍋,並發酵好的麵團移入陶鍋,並放入兩小碗沸水(鋼碗),以上下火220度烘烤30分鐘後,取出鍋蓋,繼續烤10分鐘。
11、完成囉!這是我的成品!烤好當下,皮真的超硬的啦,有我想要的fu耶!連老公回家後,都嚇一大跳,稱讚我進步啦!真是好有成就感啊!



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